小麦从播种到成熟整个生长过程可划分为12个生育时期，即出苗、三叶、分蘖、越冬、返青、起身、拔节、孕穗、抽穗、开花、灌浆、成熟期，其中灌浆期又可分为籽粒形成期、乳熟期、蜡熟期、完熟期。

　　小麦成熟的标志：

　　小麦成熟程度是决定小麦是否可以收获的主要依据。从小麦籽粒成熟可以分为乳熟期、蜡熟期和完熟期三个阶段。在蜡熟末期，小麦籽粒中干物质积累达到高峰，品质好，产量最高，生理也完全成熟，是人工收获的最佳季节。

　　农民检查是否达到蜡熟期，只要取出麦粒用手指一划，如果呈现出蜡状，这就说明到了蜡熟期，一般比完熟期(麦粒完全变硬)提前2—3天。蜡熟期是产量最高的时候，得马上抢收。

　　完熟期时，小麦茎秆全部干枯，籽粒体积缩小，含水量降低，呈干硬状，用指甲挤压不易破碎，此时为机械收割最佳时期，易脱粒且不易破碎。完熟期后，麦粒养分会倒流入秸秆，造成粒重下降，每亩产量减产将达30公斤到50公斤，如遇阴雨连绵，籽粒又会生芽发霉，品质变差，损失更大。因此，掌握收获时机，适时抢收非常关键。

　　如何正确断定小麦蜡熟期？

　　1、观察籽粒

　　籽粒一般呈深浅不同的橘黄色，用小刀切后见横切面呈蜡质状稍硬，仅腹沟处稍软，腹沟附近空腹已消失，籽粒背部仍能挤压出轻微指甲印。

　　2、观察麦株叶尖、叶片、叶鞘

　　麦株叶尖、叶片、叶鞘顺序变黄，茎秆从下向上变黄，只有上部一叶及其附近仍呈绿色，穗下茎变黄，旗叶鞘及倒数第二节转黄不干枯，全株呈黄、绿、黄三段。

　　3、远离麦田观察

　　若麦株上下皆黄，中间是一条绿带，就可以断定这块麦田已进入蜡熟期，这时收割最适宜。

　　小麦收割的要求：

　　1、适时收割

　　2、收割干净，不掉穗、掉粒，籽粒损失小

　　3、割茬低而整齐，可减少籽粒损失，且有利于下茬作物的播种和生长

　　4、脱粒干净

　　一天当中小麦收割最佳时期：

　　一般一天最好的时间是：上午9点 - 11点，下午4点 - 6点。

　　现在基本上都是联合收割机作业，选择上述两个时间段是因为：

　　9点之前麦秆上的露水还没有完全蒸发掉；11点-4点，天气太热，麦秆干燥；下午6点以后，慢慢开始有露水了。

　　这两个时间段内麦子不潮湿，容易脱粒；且不过于干燥，若麦秆过于干燥，麦粒容易自动崩开，不容易做到颗粒归仓。

　　但值得说明的是，联合收割机到某作业地时，只要麦子成熟后，一般不选择收割时间的，只要天气不下雨，就会连续作业收割，农民也不会考虑这个时间是否利于小麦的收割。

　　但根据我国跨度的不同，小麦的成熟期是不一样的。一般的南方的早一些，北方的晚一些，而且是越往北越晚。一般在6月1号到10号，北边的就更晚一些。

　　各地小麦收割时间表

　　河南各地小麦收割时间：

　　在收获时间上，一般而言，河南地区一般是在6月由南向北步入小麦的收获时节。在这一时节，要密切关注天气问题，以防雨水降低小麦的产量质量问题。

　　河南邓州小麦收割时间在6月1号左右开割。

　　河南南阳地区小麦在5月22号左右已经开始收割。

　　河南内乡5月22日余关乡麦田里收获小麦。

　　河南许昌鄢陵大块小麦将于6月2号小麦将大面积开割。

　　河南新乡市延津县小麦预计6月6日成熟开镰收割。

　　河南商丘市睢阳区小麦收割时间成熟开镰时间约6月6日左右。

　　河南安阳市汤阴县小麦收割时间日期大约为6月4日左右。

　　山东小麦收割时间：

　　山东德州庆云领车，6月10号左右大面积收割小麦。

　　山东滕州大概在6月15号左右小麦将大面积开始收割。

　　山东菏泽牡丹区小麦收割时间大概在6月10左右大面积开割。

　　山东宁阳小麦收割时间将于6月2号左右大面积开始收割。

　　山东菏泽牡丹区的小麦收割时间大概在6月10左右开始大面积开割。

　　河北小麦收割时间：

　　河北省邢台市临西县小麦收割时间大概在6月10号左右将大面积开割。

　　河北饶阳6月15号左右开始收割。

　　保定(高阳蠡县)地区的小麦估计在6月10号左右开始收割。

　　安徽小麦收割时间：

　　安徽阜阳小麦收割时间大概在6月1号到5号开始大面积收割。

　　安徽凤阳88万亩小麦于6月1日正式拉开收割帷幕。

　　安徽蚌埠市怀远县大河湾地区小麦于5月31日已经开展抢收。

　　安徽固镇县100万亩小麦于5月31日开镰收割。

　　安徽安庆近百万亩小麦有望在6月10日前收割完毕。

　　因此，要密切注意收割前小麦子粒发的变化。在小麦进入蜡熟末期前根据自己的实际情况做好准备。在检查子粒时，要选出这块地的代表穗，然后取这个穗的中间粒进行检验，因为同一穗小麦，不是在同一时间内成熟，而是自上而下逐渐成熟的。